山長商店は和歌山城の城下町に乾物問屋として店を構えること160余年、その創業は安政元年（1854年）江戸時代にまでさかのぼります。
明治、大正を経て昭和の時代に入り、私たちは更なる市場を求め「天下の台所」大阪黒門市場に出店させていただき平成の今に至ります。
現在でも全国1,500軒以上の料亭さま、割烹料理店さまの味を支えている「山長商店」、常に全国の味にシビアなプロの料理人さまに鍛えて頂きながら、最良のだしを愚直に探求する「だしブレンダー」が、塩分も添加物など余計なものを一切入れることなく、代々積み上げてきた独自のノウハウと製法により、だし本来の旨味にこだわり生み出されたプロの料理人さま専用のだしパックをご紹介させて頂きます。
山長商店の長年の歴史と経験、独自のノウハウが凝縮されたプロの料理人さま用だしパックを是非、全国の料理人のみなさまの厳しい舌でご評価頂ければと思います。
※商品につきましては全国発送しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
【花かつお】比較的サイズの小さい国内産かつお荒節を使いました。焙乾香が効いた香りの高さと旨味が特徴です。
内容量:1.6kg(80g×20袋)
原材料:かつおのふし
【まぐろ】上質な国内産まぐろ節原料を使いました。だしの色がつきにくく、まろやかで上品な旨味と香りが特徴です。
内容量:500g(50g×10袋)
原材料:まぐろのふし
【混合だしパック】上質な国内産そうだかつお節、さば節、いわし節をバランスよく配合しました。うどん・そばのだしとして大変好評を頂いております。
内容量:1kg(100g×10袋)
原材料:いわしのふし、さばのふし、そうだかつおのふし
【混合だしパックY】国内産いわし節とさば節を混合しました。深いコクと強い旨味が特徴です。うどんのだしやラーメンのスープとして最適です。
内容量:1kg(100g×10袋)
原材料:いわしのふし、さばのふし
【和だし V47】さば節、いわし節、かつお節、椎茸、昆布をバランスよくブレンドし、どんな料理にも使いやすいだしパックです。
内容量:100g×10袋
原材料:さばのふし、いわしのふし、かつおのふし、昆布、椎茸
オリジナルブレンドのだしパック開発のご相談について
また、山長商店では、定型のだしパックの他、料理人さまのイメージに合う「最高のだし」をオリジナルに開発いたします。
「枕崎の鰹節」、「日向のサバ」、「牛深のウルメ」、「土佐のメジカ」等、
一流のだしには欠かせない上質な原料を常時2000t以上取り揃えております。他では手に入らない多種多様の原料によって、限りなく理想に近いブレンドを生み出す事が可能ですので、是非ご相談下さい。
