三越伊勢丹ホールディングスが運営する食メディア「WEBFOODIE（フーディー）」は、
三越伊勢丹グループの取扱商品情報だけでなく、ライフスタイルを彩る、さまざまな食情報を広く紹介するWEBメディアです。
この度、弊社代表の「知っておきたい出汁のきほん 鰹節・煮干し編」と題したコラム第2弾が掲載されました。
和食の要といわれる「出汁」。
せっかく手間暇かけて出汁をとるなら、素材選びにもこだわりたいものです。
今回のコラムでは、鰹節と煮干しの基礎知識として、
素材選びや保存方法を解説しております。
関東と関西の水の硬度の違いや、関東の「枯れ節」、関西の「荒節」の違い、
出汁のとり方、保管方法、鰹節だけでなく、
その他、鮪、宗田かつお（メジカ）、鯖、イワシ、ウルメイワシの特徴、
煮干について、青口、白口の特徴、水出し、煮出しでのだしのとり方などを
分かりやすく解説させて頂いておりますので、是非ご一読下さい。
昆布、しいたけの選び方については、前回のコラム「知っておきたい出汁のきほん 昆布・しいたけ編」を合わせてお読み下さい。
